【嗨在贵州·嗦粉去】醇香四溢！务川豆浆粉
发布日期： 2022-04-15 15:40:28 来源： 天眼新闻
豆浆粉是遵义市务川自治县当地独有的早餐粉食，把豆浆与粉般配成对，成就了一方美食。不仅味道独特，而且价格非常实惠。
务川豆浆粉顾名思义用料主要就是以豆浆做汤，佐以当地手工米皮（筛子粉）或绿豆粉（锅巴粉），配以“油糍儿”的一种地方特色食物，简单的用料却能配制出别具地方风味的特色美食。
油糍儿是一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类等的油炸食品，煎至金黄色的油糍儿油而不腻、外脆里嫩。油糍儿可以说是豆浆粉里的“灵魂”，一个油糍儿的口感，可以决定店家豆浆粉在务川人民心中的地位。
豆浆粉的烫粉十分讲究，必须配有三锅，一小锅盛稍淡的豆浆烫粉；一小锅现煎油糍儿；一大锅大火熬鲜豆浆。具体操作手法是，将米皮或绿豆粉盛入漏瓢内，放入盛有烫豆浆的小锅中快速翻滚至粉熟，然后盛入瓷碗中，再从大锅里舀适量滚烫的鲜豆浆浇于碗内，随即放入香葱、油辣椒和现煎好的油糍儿，最后浇上一小勺滚油，即可送到食客手中，整个过程一气呵成，绝不拖沓。
贵州日报天眼新闻记者 吴浩宇
编辑 杨羽
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