每个城市都会有独特的味道，位于贵阳乌当区航天路保利香槟花园里的织金烙锅，最先流出的总是烙锅的油烟味，锅里冒着滋滋的声响，不过不是那种闷人的感觉。
大多数织金烙锅的味道都差不多，主要是靠着辣椒略有区分。
傍晚远离闹市的闲暇时光和家人朋友来吃一顿织金烙锅，必点的一定是葱花豆干、小肠、臭豆腐、牛肉、荞凉粉加皮蛋还有紫洋芋……边烙边吃，才是烙锅的魅力。
【资料图】
辣，是食用烙锅最喜爱的味觉，倒上土法榨制的菜油，将臭豆腐、牛肉，莲花白之类的蔬菜，一股脑放进砂陶或者铁制的烙锅里，一锅烙了的杂烩小吃，是贵州人的最爱。
看着食材在火力和金黄色菜油的作用下，吱吱作响，食材颜色渐变，由生转熟，人们的食欲慢慢被调动起来。依靠上好的菜油加热食材，再加上配置独特的辣椒面，烙锅中的美食总是满了又空。
激发了食材本身香味的烙锅，让人舌尖产生了一种复杂美妙的滋味。
食客们依照自己的喜好，或初熟、或熟透、或焦脆，各自取舍，慢慢地边看边吃边聊，并以能品尝到各种食材不同阶段的不同滋味为妙。即便被烫到舌头，依然下筷连连，不肯罢手。
再要上一碗荞凉粉或者雪花啤酒，惬意的休闲时光便开始了。
夏日里邀几个新交旧友，围炉而坐，吃烙锅是一件触手可及的幸福。酒至半酣，天下大事，家长里短，细细碎碎的话题飘散在混合的香味里。重逢的欢笑，送别的怅然，诚挚的祝福。生活回到本真的状态。
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贵州日报天眼新闻记者 冷赛楠
编辑 张谌
二审 刘钢
校检 张欢
三审 沈丽琼
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