播报：剑河：苕糖美食晒出新春别样甜
发布日期： 2023-02-03 06:47:52 来源： 来源：当代先锋网
2月2日，位于黔东南州剑河县南明镇的平凡村弥漫出一股香甜的气味。在当地，红薯又被称为“红苕”，村民们将红薯经过特殊工序处理后，会制作出一种香甜的特色美食——苕糖。
已到耳顺之年的村民王招桂是村里的制糖好手，制作苕糖已有三十余年的经验。每年红薯收获以后，王招桂都会叫上家中的子女，一同制作苕糖，子女们在耳濡目染间也传承了制糖技艺。
【资料图】
在王招桂家中记者看到，因煮制产生的水汽已让厨房内变得云雾缭绕。而在水汽之下，一锅满满的红苕糖水正在农家土灶上文火熬制。
“还有2个小时就煮好了。”王招桂站在灶台边，一边观察着熬制情况，一边给灶台下添柴。
两个小时后，长时间的熬制让浅褐色的糖水颜色逐渐变深，并变得越发浓稠，糖水也变成了糖液。王招桂则用木铲不断在其中搅拌，避免糖液变焦。
随后，她将木铲提起，趁糖液从木铲上留下之际轻轻一吹，糖液瞬间被吹出一个气泡，并凝固在锅边。“可以吹出这样的泡泡就代表可以出锅了。”王招桂说道。
王招桂介绍，制作苕糖是一件很繁琐的事情，虽然工序简单，但是耗时较长。为了制作苕糖，她凌晨5点便要起床准备，将上百斤的红薯清洗处理，经过数道工序后，最终产出这满满一锅的苕糖水。
“100斤的红苕大概能熬出13到14斤的糖。”王招桂说，因苕糖在当地只有平凡村的村民会制作，当地百姓特别是小孩子又颇为喜爱，因此每次制作出来的苕糖仅需要拿到集镇售卖，便基本能够销售殆尽，一次能赚300多块钱。
在过去，村民们将制作苕糖作为一项增收渠道来进行，但制作过程费时费力，随着如今生活条件变得越来越好，年轻人逐渐走出村外，愿意花时间制作苕糖的村民也逐渐减少。
“现在生活好了，做苕糖其实就得点零花钱，只是当作一种爱好在坚持了。”王招桂说，虽然如此，但老一辈人传承下来的手艺，自己也将把它作为一项传统继续做下去。
贵州日报天眼新闻记者欧阳章杰
编辑 李娟
二审 刘娟
三审 田旻佳
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