戒不掉的贵州味道|油润鲜爽的老贵阳牛肉粉,一口入魂! 世界观天下
发布日期: 2023-03-28 16:40:17 来源: 来源:当代先锋网
写在前面:
在多民族聚居的中国西南角贵州,勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中,创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津,回味无穷。本系列,我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
(资料图片)
贵阳人对牛肉粉的热爱,是狂热级的。
无论清晨、中午甚至是夜宵,只要想嗦粉,一碗油润鲜美的老贵阳牛肉粉,都是食客们的不二选择。
在吃法上,贵阳人讲究的就是一个鲜。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。
因而,嗦一碗粉会先品汤。用牛骨头吊的汤头,经数小时熬煮,香醇透亮,清爽鲜美,冒着腾腾热气的浓汤,一口入魂。
唇齿润湿,再尝粉。贵阳特色酸粉Q弹劲道,短粗却绵软,挂汁留香,细粉的用料通常选择湿粉,韧性适中,嗦起来十分爽滑过瘾。
老贵阳牛肉粉
最后嚼肉,老板会将纹路清晰的牛肉切成薄片或方块肉坨,根据每家店不同选择单放或者混合放入,品味不同的咀嚼层次。
在本地,爱好重口的老饕,还会放上两勺胡辣椒面,辣椒香而不呛,放上一点就能增香提鲜。
在贵阳,牛肉粉的品类繁多,除了清汤牛肉粉,还兼具红烧、黄焖、泡椒等口味。喜食小菜的食客,还可以根据需求,外加卤蛋或者煎蛋,不管卤制、油煎,都很美味,就着鲜美的牛肉汤吃,别有一番滋味!
贵州日报天眼新闻记者周雅萌
编辑 段岚茜
二审 徐微微
三审 田旻佳
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