“欢迎您来到甄·贵。”
身着特色民族服饰迎来送往的服务生,络绎不绝的食客,今年5月才开业的甄·贵|甄选贵州美味餐厅,一开业就精准“对胃”北京大众,成了黔菜餐馆里的“新网红”。
(相关资料图)
能在北京餐饮新力量中异军突起,广受好评,甄·贵“出圈”离不开创始人丰富的餐饮从业经验和深厚的故乡情怀。餐厅两位联合创始人张浩、付琨,付琨来自六盘水市六枝特区,张浩来自遵义余庆县,曾是“T88”主题餐厅的总经理。已经停运的T88列车曾是成千上万贵州人怀揣梦想北上的奋斗专列,不论学成归家,还是落地生根,独特的记忆共鸣让T88餐厅在黔籍乡友圈子里颇有名气。只是单纯想让熟悉的“贵州味”慰藉海内外黔人的“思乡胃”,凝结起在京乡友的“家乡情”,两个人用“看得见青山、喝得到绿水、品得上美食、记得住乡愁”的理念倾力打造出甄贵。
无论脚步走多远,家乡的味道总能瞬间把游子拉回记忆深处的故乡。除了黔菜餐馆常见的酸汤鱼、凉拌折耳根、辣子鸡外,老乡们更惊喜是能吃到血浆鸭、牛瘪火锅、五彩糯米饭等特色小众美食……食材大部分源自贵州,家乡的味道经过大厨们的反复斟酌,巧手改良,味蕾上成长的记忆涌上心头。贵州来的食客尝后纷纷称赞“地道”,北京食客吃了频频夸奖“惊艳”。
要在北京打造贵州印象,张浩、付琨决定把品牌基因融入视觉设计中,门头上的logo由上面两个正反面的G和下面的Z巧妙地组成字符,寓意贵州的拼音简称“GZ”。二三楼窗户上鲜红的装饰,正好组成“0851”字样,带着“懂的都懂”的趣味思乡共鸣。500平的三层小楼里,恰当好处地用水书文字、蜡染图腾、鼓楼寨子、山珍名药装饰着,贵州文化元素独特的艺术性与观赏性营造出自然质朴的文化氛围,颇值得食客们等菜时品味赏玩。
“没喝过高山流水,可不算见识过贵州风情”,苗族人家热情大方,在待客的酒文化上也不例外。体验苗家的“高山流水”是北京客人在甄·贵格外喜欢的特色绝活。来自凯里的张永平,开业以来就负责接待顾客和主持高山流水表演,他吹得一手好芦笙,是甄·贵餐厅吸引客人的“活招牌”。
“我们苗族文化独具特色,希望通过我们的芦笙表演,让大家在北京也能体验到正宗的苗族文化、感受多彩贵州的无限魅力,也能让更多人了解贵州以后去到贵州感受我的家乡和我们的文化。”
贵州绿色生态的自然环境和多彩贵州的少数民族文化,共同造就了辣醇、香浓、酸鲜、味厚的“黔味”。近年来,黔菜正逐步成为贵州旅游和文化产业的新名片,随着黔菜知名度和影响力的进一步提高,黔品黔货也因此更好地走出贵州,走向北京、全国乃至世界,以实际行动助力乡村振兴,助推贵州高质量发展。
贵州日报天眼新闻记者
漆云 陈美伊
编辑 李娟
二审 刘娟
三审 庞博
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