出生于1991年的郭兴卓，是网红美食街捞沙巷地地道道的“老人”。

(资料图片)

要不是郭兴卓本人自己介绍，谁能想到：眼前这位戴着圆框眼镜、长相清秀斯文的“90后”，却是捞沙巷地地道道一名餐饮业“老人”呢！

说他“老”，是因为早在郭兴卓才一两岁时，父母就已开始在遵义老城区的步行街、大兴路做餐饮，当时主要卖“怪噜”，笼笼鲊只是其中一个品种。2001年，城镇化升级改造，小郭父母便把经营有了一定知名度的“刘二姐名优小吃”盘到了为美食而新生这条老街——捞沙巷。当然，随着店铺一起盘来的，还有郭兴卓刚刚10岁的童年。

2014年，初接手父母店面的郭兴卓。（受访者提供）

先是利用课余或节假日到店里给父母充当搭把手的“小不点”；再是出校门后的全职帮衬；2014年，郭兴卓接手店面，掌管后厨；2017年，“刘二姐名优小吃”全面转型专营常年来店里做得最有特色的笼笼鲊……郭兴卓说自己算是亲历见证了遵义这条网红美食街捞沙巷20多年的成长与发展。

吃得出来本味的刘二姐笼笼鲊。

笼笼鲊是遵义地区久负盛名的小吃之一，如龙坪笼笼鲊、团溪笼笼鲊等，都是各有各的特色。郭兴卓对刘二姐笼笼鲊如是描述：鲊面裹上提前腌制好的牛肉、肥肠或排骨，米面香、糜肉香和调料香完美契合，融而不入，上桌前飘几匹芫荽、撒点点煳辣椒面，色香味俱全，令人欲罢不能。

店里生意忙时，一天要售出两三百笼。

“我们家笼笼鲊，无论牛肉、排骨，还是肥肠，最大特点是：都能吃得出本味。”郭兴卓介绍：刘二姐笼笼鲊，无论品种，每小笼30元售价，已五六年没涨过价，店里常态是每天最少50笼的销量，忙时一天要卖出268笼，甚至300笼。有外地食客贪恋美味，建议他们采用真空包装，实行线上销售，但郭兴卓从未动摇，坚持现做现卖，不预订，不网购，“我家做的多是口口相传的回头客。要想吃刘二姐笼笼鲊，你得亲自到我们捞沙巷来！”

不熟悉的食客到店里最喜欢点的是牛肉鲊，但郭兴卓更热衷于推荐的却是他们家的肥肠鲊，“采购回来的肥肠，都是我自己亲手处理，每天光清洗肥肠没有两个小时洗不够。”郭兴卓说：“一分价钱一分货，无论采购还是制作，每一个环节、每一道工序，不经过我自己的手，我都不敢说自己卖出去的这个产品就可以叫‘刘二姐笼笼鲊’。”

郭兴卓与母亲。

采访临近尾声，记者提出给帅小伙老板来张操持台面的工作照，郭兴卓赶忙唤来母亲——刘二姐笼笼鲊创始人。已退居幕后的郭母低声谦让：“照你一个人就可以了嘛！你才是店子的主角！”郭兴卓坚决不依：“您一定要来！您永远是刘二姐笼笼鲊的灵魂！”

视“秉承传统、坚守品质”为职责与使命的郭卓兴说：“我要做的，就是把父母传到我手上的味道传承好。我得保证：我自己传下来的东西，还是父母初创业时的原模原样。”

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延伸阅读

捞沙巷位于遵义市中心区蒲东路和广场西路之间，是一个集游览、购物和美食于一体的老街区。

据载：旧时遵义城，主要由“三街六巷”组成，“三街”即杨柳街、朝天街、梧桐街，“六巷”则是捞沙巷、狗头巷、姚家巷、丁家巷、何家巷、尚家巷。捞沙巷地处老城东南边，地势较低，从水井湾、西门沟下来的山水，经大十字街流到这里，向东流过水门，注入湘江。如果遇到山洪暴发时，泥沙俱下，小巷则首当其冲，洪水过后，淤泥堆积，捞沙清淤是常有的事，因此得名“捞沙巷”。

捞沙巷一直都属于遵义市的商业繁荣地带，是当地一个重要的商业街区，拥有丰富的商业资源。随着时代发展，城镇化改造升级，改头换面、焕然一新的捞沙巷现为遵义市的著名网红美食街区。

文、图/贵州日报天眼新闻记者 李缨

编辑/韦倩

二审/李冰

三审/金艾