如果把餐饮界比作武林江湖的话，那贵州酸汤，可以说是贵州地界颇有名气的侠客，而要成为整个武林声名远播的宗师，则还有很长的路要走。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，“酸”在贵州饮食界具有不可或缺的地位。“酸”有很多吃法，其最广泛的就是酸汤，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤面……每一种酸汤的做法，都让人垂涎欲滴。而酸汤与贵州小吃丝娃娃的结合，则是“丝恋”红汤丝娃娃创始人周杰创造出的奇特“剑招”。

经过熬制的酸汤（受访者供图）

在贵州，说起酸汤丝娃娃，映入脑海的必有“丝恋”红汤丝娃娃。这家成立于2010年的“年轻老店”，如今在省内外的分店已达40多家。

“年轻”是因为相比较于其他的原汤丝娃娃店，作为品牌店成立时间比较晚，到现在也只有12年的历程。“老店”是因为酸汤丝娃娃的技艺传承了几代人，从民国到现在，周杰已经是这项技艺的第五代传承人。

“我们的酸汤是以辣椒和西红柿为底料，经过一年秘制发酵，根据相应的比例再一起熬制五、六个小时，过滤提炼出来的。”周杰说，制酸是一门细活，需要倍加用心，消费者在食用的时候，除了品尝一碗酸汤，更是在品尝酸汤背后的匠人匠心。

“丝恋”红汤丝娃娃（受访者供图）

对于贵州酸汤，周杰有自己的理解。“贵州酸汤有一股独特的发酵味！”

什么是“发酵味”？周杰用螺蛳粉举了一个例子，“我们吃螺蛳粉，会感到里面‘独特的味道’，那股味道和贵州酸汤的发酵味一个意思，只是贵州酸汤的发酵味更被贵州人所接受。”

贵州人喜欢酸汤，当有客人来的时候，请客吃酸汤是不错的选择之一，作为贵州的特色食品，客人们入乡随俗也会喜欢上酸汤。“不过把酸汤发展到外面的市场，一样的酸汤味道，但由于地缘差异，生活习惯与饮食习惯的不同，消费者不一定会感兴趣。”

红汤丝娃娃受消费者喜爱（受访者供图）

随着贵州酸汤在市场上不断走俏，良好的发展前景，也引来了一众竞争者。借用武侠小说里的一句话：“就像三岁的孩子抱着一块金子走在大街上，任谁都会起念想。”

得益于贵州独特的地理优势和气候优势，贵州酸汤发酵历史悠久，技艺娴熟。随着经济发展，时代进步，贵州酸汤人也在思索，如何让这份美味更好被外面的消费者所喜爱。作为贵州酸汤协会的一员，周杰也在不断探索。

“贵州酸汤美味可口，品质优良，具有很强的市场竞争力，不过我们的酸汤品牌起步晚，经营模式相对不成熟，这也是我们的劣势。”周杰认为，要更好发展酸汤，需要在产品上下深功夫，深挖酸汤价值，丰富产品，不断完善自己的“内功”。另一方面，贵州酸汤也需要打造好品牌，像武侠小说里一样，打造贵州酸汤的“武林盟主”的地位，需聚众力于一心，才能“打”出一片江湖，成就一代酸汤“宗师”。

工厂里发酵的酸汤（受访者供图）

对于“丝恋”而言，周杰也有自己的品牌规划。在未来的发展中，丝恋酸汤丝娃娃将以全国为市场拓展目标。在丝恋十二年发展的基础上，重新定义品牌策略、符号系统、年度营销传播策略及核心广告创意制作。继续在贵州区域乃至全国范围内加快拓展速度，实现贵州区域全覆盖，全力扩展品牌经营。在提升扩展门店能力的同时，同步实现门店的精益运营和卓越绩效，打造专属于丝恋的企业文化和品牌态度。

“作为非物质文化遗产，不论是用来做酸汤牛肉、酸汤鱼，还是酸汤丝娃娃，都需要秉承‘传承不守旧、创新不忘本’的理念，脚踏实地，才能真正将贵州酸汤做成一张名片，传递到全国乃至全世界。”周杰充满向往地说。

贵州日报天眼新闻记者 王怡

编辑 鲁媛

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