天天报道:戒不掉的贵州味道|贵阳街头的地摊火锅 藏在小巷中的市井美食
发布日期: 2023-04-14 14:29:04 来源: 来源:当代先锋网
写在前面:
在多民族聚居的中国西南角贵州,勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中,创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津,回味无穷。本系列,我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
(资料图片仅供参考)
贵州人喜食地摊火锅,更偏爱豆豉火锅。
豆豉火锅汤底浓郁,风味醇厚,让人欲罢不能,豆豉火锅的灵魂所在便是豆豉。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,主要以黑豆或黄豆为主要原料,常见的有干豆豉和水豆豉。豆豉的吃法多样:豆豉炒油渣、小葱拌豆豉、豆豉回锅肉、豆豉火锅等。豆豉火锅则是贵州独有的美味食品,美味、下饭、制作简单。
几块猪肉下锅煸炒出油,放入豆豉一起炒制,经火爆过的豆豉瞬间香味袭人。如果你问什么味?那一定是豆豉带给鼻腔独特的臭香味。
再往锅里倒入干辣椒,豆豉和辣椒相互交融,一瞬间食欲就被勾上来。
注汤、放入配菜,随着“咕噜噜”的沸腾声,便可以开饭了。一锅汤充斥着满满的酱香味,味道十分浓郁,带有豆子发酵那种独特的“臭”味,闻习惯了其实是香味。
放入锅底的各种配菜犹如在大酱缸内浸染了一番,充分地融合了这美妙的滋味。豆豉火锅一定得配白米饭,因为太过于下饭了。店家会十分推荐你入一盘猪油渣,冷吃脆脆的,泛着油香,放入锅中煮热再吃也别有风味。
在当地,豆豉火锅又被称为地摊火锅,还叫“难民锅”。因为这小火锅的起源,其实可以追溯到以前逃荒时期。大家聚在一起,你出一个菜,他出一个菜,混起来煮成一锅,就成了一顿饭。久而久之,就形成了这样一种特色美食。
贵州日报天眼新闻记者 周梓颜
编辑 何涛
二审 杨韬
三审 刘丹
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