近日,省市场监管局发布挑选柿子和安全食用柿子消费提示:
(相关资料图)
四招挑选好柿——
看:挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时,购买时还需注意询问品种情况,因为有些品种的柿子表皮颜色虽青,但削皮后吃起来却脆甜爽口,香气十足。
闻:选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味,柿子可能已经腐败变质。
摸:成熟的柿子表皮较软,如果摸去手感较硬,说明还不成熟(脆皮柿子等品种例外)。柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜,主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉,则很有可能不是原有的柿霜,消费者对此要多加注意。
尝:依据柿子在树上自然脱涩程度的差别,柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿,前三种在树上成熟后需经过脱涩处理,否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味,味道清甜;完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀,味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”,则为劣质果实。
食用宜少不宜多。消费者应避免空腹食用柿子,同时尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。柿子含糖较多,吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感,从而会影响食欲,减少正餐的摄入,特别是老人、小孩及肠胃不好的人群以及糖尿病患者,建议尽量少食。
保存低温要透气。在食用柿子前,通过一些简单的操作让柿子在保存过程中逐渐熟透,进行脱涩。具体办法有:把未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋里,利用这些水果释放乙烯促进细胞分裂,让柿子自行脱涩,等到柿子捏起来比较软时再行食用;用高温保存的方法催熟,即把生柿子放入容器内,加入热水浸泡,浸泡过程中要注意及时换水,每天大概换三次左右,浸泡3天左右即可;用纱布沾上一些白酒均匀地涂抹于柿子表面,放入纸箱中置于阴凉处存放,一般一周左右生柿子就能食用。
对不能及时食用完毕的柿子,可考虑冰箱冷藏法。冷藏温度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前,不要清洗,只需用保鲜袋装好避免水分蒸发。可以在保鲜袋上扎几个小孔,保持透气,避免水果因呼吸作用而散发出来的水汽凝结在袋内,造成柿子腐败变质。需注意的是,冷藏可以提高柿子的保存期限,但也应尽快食用。
贵州日报天眼新闻记者 方亚丽 桂榕
编辑 江婷婷
二审 张恒新
三审 张齐
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