世界速讯:戒不掉的贵州味道|牛油与高温的狂舞 这道美食能炫三碗饭!
发布日期: 2023-03-24 19:43:27 来源: 来源:当代先锋网
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在多民族聚居的中国西南角贵州,勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中,创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津,回味无穷。本系列,我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
(资料图片)
贵州六盘水盘州市,以前称为盘县,拥有多个世居少数民族,回族是其中之一。回族喜食的牛肉,也成了盘州常见的食材。
牛肉嫩炸断生,放入姜、蒜、辣椒、酱料等调味料爆香,味精、花椒粉、酱油、薄荷等调料依次加入,再倒入牛肉大火翻炒,热情的火光在锅边狂舞,锅和铲激情碰撞,高温作用下,牛油的焦香和香料的香气被激发,随着食材泛出微微的焦黄,一道干香麻辣的盘县牛肉出锅了。
盘县牛肉及配菜
盘县牛肉,采用干锅做法,起源于何时无从考究。在贵阳观山湖区的一家盘县牛肉店里,40岁的老板姜方林是地道的盘州人,他回忆,自他记事起,盘州人就都爱吃这道菜。
与其他干锅牛肉相比,盘县牛肉最大的不同在于食材。它采用的是本地土黄牛,肉质细腻多汁,细嫰的肌纤维是造就牛肉易于入味、焦而不柴、久煸不老的秘诀。
盘县牛肉
纵然现在常见的盘县牛肉可以加入其他配菜一同翻炒,但地道的盘县牛肉里,除了牛肉和土豆,无需其他配菜夺了光彩,同时保留了锅中间的一孔清汤,以满足食客烫食野菜的需求。
滋滋冒油的牛肉,一口下去即刻带给味蕾最刺激的快感,浓郁的油香、土豆焦香、辣椒鲜香直冲大脑,让人忍不住再来一口。红油伴着焦脆口感,与碳水是绝佳搭配,来到贵州,一定不能错过这道盘县牛肉!
贵州日报天眼新闻记者 岳端
编辑 韦依
二审 刘娟
三审 刘丹
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