从“进淄赶烤”到“就地烧烤”，近日，不少消费者开启了淄博烧烤“2.0模式”，借助线上的本地生活平台，寻找附近的淄博烧烤店或点上一顿外卖，近距离体验一把“小饼卷小葱”的快乐。

淄博烧烤火出山东，各地小店共迎消费热潮。美团数据显示，自今年3月走红以来，淄博烧烤相关菜品的外卖销量环比涨超20倍，截至5月8日，淄博烧烤的山东省外卖商户数占比增至三成，销量前10城市一半在省外。

宅家吃上淄博烧烤

(资料图片仅供参考)

“没想到第一次吃竟然是在家里。”在北京工作的刘倩用上了看了两个月的手势，一包、二拉、三卷、四蘸，吃上了一顿期待已久的淄博烧烤，“打卡不了‘特种兵’旅游，就在家吃一顿外卖解解馋。”

▲自3月走红以来，淄博烧烤相关菜品的外卖销量环比涨超20倍。（受访者供图）

“味道和想象中一样好，灵魂三件套小饼、小葱、蘸料都有，仪式感满满。”刘倩告诉记者，她平时工作比较忙，本想着“五一”假期和朋友一起去淄博吃烧烤，不过一直没抢到票，在外卖平台上搜到一家后，便下了一单。“这回就当练手了，等有机会我要亲自去淄博体验一下热情的烧烤文化。”刘倩说。

即点即达的外卖模式大大缩短了消费者“进淄赶烤”的时间，有网友笑称：用“懒人体验法”发现，从北上广深到淄博烧烤，其实只有外卖配送的30分钟。

“听说淄博烧烤很好吃，期待住了！”“加班没休息，在家体验一下淄博烧烤。”美团数据显示，自今年3月走红以来，淄博烧烤相关菜品的外卖销量环比涨超20倍，以北京为例，近一周外卖销量已超2万单。在外卖备注里，“体验”和“期待”成为高频词，送往住宅小区的订单占整体配送场景近七成，超三成下单者为20-25岁的年轻人。

淄博烧烤全国开花

“开烧烤店，从来没这么累过。”青岛一家淄博烧烤的店主杨庆平说。

作为地道的淄博人，杨庆平对烧烤极为讲究，小桌子、小马扎、炭火现烤、小葱蘸酱……从当地带来的“地摊风”，让小店保留了淄博烧烤的传统风格和口味。

▲各地消费者通过线上平台“就近”寻找淄博烧烤店体验美食。（图源：大众点评用户）

淄博烧烤走红前，杨庆平的门店靠着长期的用心经营，积累下良好的口碑，长期在大众点评美食推荐榜单上。“淄博烧烤火了后，来店里的顾客突然多了。”杨庆平介绍，很多去不了淄博的人，通过线上平台找到他的店，让门店从口碑老店一下变成了热门店，每天能接待150-200桌，“线上销量翻了一倍多，一天团购销售额能达到七八千元。”

像杨庆平的店一样，全国很多用心经营的淄博烧烤老店，在线上平台的“引荐”下，迎来更红火的生意。

▲淄博烧烤火出山东，图为山东以外地区外卖销量前10城市。（制图：夏宁）

▲在本地生活平台及数字化运营的助力下，淄博烧烤正加速成为新品牌、新产业。（制图：夏宁）

美团数据显示，自今年3月走红以来，淄博烧烤的到店餐饮商户数环比增长超22倍，外卖商户数增长超65倍，相关菜品的销量环比增长20倍。截至5月8日，淄博烧烤的山东省外卖商户数占比增至三成，销量前10城市一半在省外，外卖销量前10的城市（不含山东地区）依次为：北京、漯河、石家庄、郑州、上海、长沙、昆明、邯郸、天津、佛山。

“爆火不稀奇，让‘网红’变‘长红’需要更多努力。”业内人士指出，此前，地方特色餐饮在全国快速出圈走红的案例并不少见，但很多都是短暂出圈后就快速冷却，难以长久红火。随着越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，淄博烧烤需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，为消费市场持续复苏注入新的活力。

贵州日报天眼新闻记者 唐嘉阳

编辑 刘娟

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三审 田旻佳